Le Caroubier (Ceratonia siliqua, famille des Césalpiniacées) est un des arbres caractéristiques des régions chaudes de tout le bassin méditerranéen. En France, il n’est répandu que dans la région côtière des Alpes-Maritimes, du Var, de l’Aude, des Pyrénées-Orientales et de Haute-Corse. Cultivé depuis longtemps pour divers usages, c’est aussi un bel arbre décoratif avec sa couronne longtemps sphérique, et son feuillage persistant, dense et brillant. De très belles stations se trouvent au mont Boron où il est souvent associé à l’Olivier sauvage. Protection: liste nationale de janvier 1982 (Annexe II).